La Paella,arroces muy mediterráneos

Desde el próximo viernes día 3 hasta el 12 de junio, tendrá lugar en el restaurante El Reservado, un festival gastronómico inspirado en los arroces muy mediterráneos, con el exclusivo propósito de compartir con nuestros clientes los aspectos más destacados de la cultura gastronómica de nuestras playas, de nuestros montes y de nuestras huertas con el más puro sabor mediterráneo. ¡Os espero, amigos!

La paella en nuestra vida,

Mi primer registro de paella auténtica lo guardo en la memoria como un tesoro que procuro recordar obsesivamente cada vez que hago una. No he logrado aún aquel sabor que tuve el placer de probar la primavera de 1978 en la huerta valenciana de mi amigo Joaquín Ivars. Aquella paella la realizó uno de los muchos magníficos maestros paelleros anónimos que hay en todo el Levante español.

Leña de naranjo, aceite de oliva, pollo y conejo de campo, caracoles, garrofón y otros frutos de la huerta. Los ingredientes y la puesta en escena eran magníficos, pero lo que más admiración me causó fue su incomparable sabor y el punto perfecto de la cocción del arroz.

Aquella paella irrepetible dependía totalmente de las manos y la sabiduría de aquel maestro arrocero cuyo nombre quedó eclipsado por su obra maestra. Nunca más comí otro arroz igual.

LA CARTA

Aperitivo

Molturado de aceitunas verde de Álora 3.00 €
[Con semillas de olivo]

Sopas frías para beber

Gazpacho de tomate y hierbabuena. 4.50 €
[Con jamón de Róbalo]
Ajoblanco de almendras y altramuces. 6.00 €
[Con uvas y manzana ácida]

 

Ensaladas frescas

Ensalada de verduras. 8.30 €
[Zanahoria, calabacín, apio, pimiento rojo y espárragos]
Ensalada de frutas. 9.50 €
[Melón, sandía, naranja, manzana, limón y uvas]

 

Las Paellas

Arroz en paella de la Huerta. 8.50 €
[Judías verdes, brócoli, zanahorias]
Arroz en paella de Pato. 12.00 €
[Magret de Pato]
Arroz en paella de la Playa. 9.00 €
[Gambas, jibia y calamar]
Arroz Negro en paella. 9.00 €
[Gambas, jibia y calamar con su tinta]
Arroz de carrillada de cerdo ibérico. 12.00 €
[Cebolleta y ajos tiernos]

Los Postres

Piel de leche. 5.00 €
[Con arándanos y frambuesas]
Cremoso de Mango. 5.00 €
[Con costra de caramelo]